鶏団子の雑煮 すまし仕立て
お正月に。手作り鶏団子入り雑煮。鶏もも肉はバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で挽肉に。だし汁をたっぷり加えてやわらかく仕上げます。鶏団子はたくさん作って半分は白みそ仕立てに。
材料
- 鶏もも肉（皮と筋をとる） 正味200 g
- 卵 1 個
- 塩 小さじ2/3
- 薄口しょうゆ 小さじ2
- だし汁 大さじ4
- 大根、にんじん（それぞれ2〜3mm厚さに切り、梅型でぬく） 適量
- ほうれんそう（塩ゆでして、2〜3cm幅に切る） 適量
- ゆずの皮 適量
- 餅 適量
すまし汁
- だし汁 3 カップ
- 塩 適量
- 薄口しょうゆ 適量
作り方
- 鶏肉はバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で挽肉にする。卵、塩、薄口しょうゆ、だし汁を加え、さらによく混ぜ合わせる。
- すまし汁用のだし汁に梅型の大根、にんじんを加えて煮立て、1の半量をスプーンでまるめながら入れて煮る。塩、薄口しょうゆで調味する。
- 碗に焼いた餅とほうれん草、鶏団子と大根、にんじんを入れ、汁をはる（※）。へぎゆずを飾る。
※ 汁が濁るのが気になるときは、漉してもよいでしょう。