パリのBIOマルシェで見つけたわかめとグリーンオリーブのタプナードからヒントをもらった鮭の照り焼きレシピです。「鮭の照り焼き」を、わかめ、グリーンオリーブ、ケッパーとともに
レシピ制作者：
上野 万梨子 さん
材料(4人分)
作り方
- 鮭は骨皮を除き、バットに並べ、しょうゆとみりんに1時間漬ける
- 生わかめは冷水で洗い、ふきんにあてて十分に水気を切り、食べやすい大きさにカットし、ケイパーの漬け汁とラウデミオで調味する。
- 鮭はフライパンに熱したラウデミオでソテーし、皿に盛りつける。バットに残った漬け汁をフライパンで温め、やや煮詰めたら鮭の上面にたらす。ゆでたじゃがいも、わかめを盛りつけ、紫玉ねぎ、ケッパー、オリーブを散らす。全体にラウデミオをまわしていただく。
メモ
食卓でたっぷりとフレスコバルディ・ラウデミオをまわしかけて、お召し上がりください。しょうゆやみりんといった、日本の発酵調味料とフレスコバルディ・ラウデミオの相性の良さを、わかめがつないで、さらに美味しい一皿に。濃口しょうゆのかわりに、たまりを使ってもいいでしょう。
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