捏ねずにスライシーで材料を混ぜ、クリステル鍋で焼くフォカッチャです。味の決めてはフレスコバルディ・ラウデミオ。生地に入れ、焼く前には表面にもたっぷりと塗り、さらに指でつけたくぼみにも流し込むことで、きれいに焼き上がります。
レシピ制作者：
山本 健一 シェフ
材料(2)
- セモリナ粉（なければ強力粉） 50 g
- 強力粉（キタノカオリ） 150 g
- ドライイースト（赤サフ） 1.5 g
- 塩 5 g
- 砂糖 4 g
- 冷水 150 g
- フレスコバルディ・ラウデミオ 20 g
- フルールドセル（仕上げ用） 適量
- フレスコバルディ・ラウデミオ 適量
作り方
- セモリナ粉、キタノカオリ、ドライイーストをバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）に入れ数回回し、粉ふるいをする。
- 1に水、塩、砂糖、ラウデミオを加え、粉っぽさが無くなるまでまぜる。※約20秒が目安。
- スライシーから取り出し、一つにまとめてボウルに移してラップをし、冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 冷蔵庫から出し2時間ほどかけて室温にもどす。
- 打ち粉をして生地を丸め、クッキングシートを敷いたクリステル深鍋16cmに移す。蓋をして1時間発酵させる。
- 刷毛でラウデミオを塗り、指で穴を開けその中にもラウデミオを入れフルールドセルを振りかける。
- 蓋をして240℃に予熱したオーブンに入れる。
- 15分経ったら蓋をとり、さらに15分焼く。
- 鍋から取り出し、網の上で冷ます。
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