にんにく風味のパン粉をからめていただくえびのアミューズ。パーティにおすすめの手軽なフィンガーフード。食欲をそそる香ばしいパン粉のフリットは、パスタややきそば、トマトサラダ、いかやたこのソテーなどに添えてもおいしい。
レシピ制作者：
上野 万梨子 さん
材料(アミューズ12個分)
A
- トマトソース 大さじ3
- とんかつソース 大さじ1.5
パン粉のフリット
- 乾燥パン粉（粗め） 1/2 カップ
- 薄切りベーコン（みじん切り） 1/2 枚
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 1/2 片分
- エルブ・ド・プロヴァンス 小さじ１
- 塩 適宜
- イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ２
作り方
- パン粉のフリットを作る。クリステルフライパンにベーコンを入れて炒める。ベーコンから油がにじみ出しはじめたらラウデミオを入れ、にんにくを軽く炒める。パン粉も加え、弱めの中火でゆっくりと全体によい色がつくまで炒めたら、エルブ・ド・プロヴァンスと塩を加える。盛り付ける直前にイタリアンパセリを加える。
- えびは殻をむき、背わたを取り除き半分に切る。クリステルフライパンにラウデミオをあたため、えびを炒める。
- 裏ごしたトマトソース、とんかつソースを合わせて２にからめ、マリネする。
- ピックに３のえびと黒オリーブの実、バジルの葉を刺し、１をまぶして仕上げる。残りのパン粉のフリットとともに器に盛りつける。
コメント