オーブンでポットロースト。にんじんやチコリ、りんごのピュレを添えて。クリステルなら、直火にかけてからオーブンでローストできるうえ、肉を取り出した鍋でソースを作ることも。肉汁をすった野菜をバーミックスでつぶし、肉に添えます。
レシピ制作者：
上野 万梨子 さん
材料(4人分)
- 豚肩ロース肉（かたまり ※） 500 g
- 塩 適宜
- こしょう 少々
- ベーコン（薄切り） 4 枚
- バター 15 g
- にんにく（薄切り） 小１ 片分
- エシャロット（皮をむいて縦6等分に切る） １ 個分
- にんじん（小さな乱切り） 50 g
- チコリ（厚めの輪切り） 極小１ 個
- 紅玉りんご〈皮をむいて大きな乱切り） 120 g
- シナモンスティック 1/4 本
- バルサモ・ビアンコ 大さじ1
- バター 45 g
- イタリアンパセリ 少々
作り方
- 豚肉に塩とこしょうをすり込む。クリステル深鍋に入れ、周囲に半分に切ったベーコン、バター、にんにく、エシャロット、にんじん、ベルギーチコリ、りんご、シナモンスティックを入れて火にかけ、鍋底が熱々になったら蓋をし、170℃のオーブンに入れる。途中で一度上下を返し、40分蒸し焼きする。
- 鍋をオーブンから出し、豚肉以外の野菜、ベーコンはボウルなどに取り出す。シナモンスティックは取り除く。鍋底ににじみ出た水分も別のボウルに取っておく。
- 豚肉の入った鍋をそのまま火にかけ、ビアンコとバター30ｇを加えて強火にし、肉の表面に焼き色をつけながらビネガーを煮詰め、からませる。
- 3の豚肉は取り出してアルミホイルで包んで寝かせておく。2で取っておいた水分大さじ３とバター15ｇを2の鍋に加え、塩で味を調える。
- 2でボウルに取り出しておいた野菜を、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし、塩で味を調える。
- 豚肉を4等分にスライスし、ソースを温めてまわしかけ、ベーコンと5を付け合わせ、イタリアンパセリ（あるいはセロリの葉）を添えて仕上げる。
※脂身がしっかり入っているもの。
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