定番スープにテクスチャー（歯ごたえ）でひと工夫。お米にじっくり火を通し、ご飯のつぶつぶ感を残す程度にバーミックスでざっくりつぶすのがポイントです。苦みのあるオレンジマーマレードが隠し味に。
レシピ制作者：
上野 万梨子 さん
材料(2〜3人分)
作り方
- にんじんは、5mm厚さの斜め切りにする。
- 鍋にバターを溶かし、中火で玉ねぎを香りよく炒める。しんなりしたら、にんじん、米、スープストック、牛乳、ブーケガルニ、マーマレードを加えて強火で煮立て、アクを除き、弱火で40分ほど煮る。
- 火を止めて、ブーケガルニを取り除き、浮き実用ににんじん少量を取り出しておく。バーミックス（ミンサー）で米のつぶつぶ感が少し残る程度につぶし混ぜ、生クリームを加え、塩、こしょうで味を調える。
- 器にスープを盛り、取り出しておいたにんじんをいちょうに切って浮かせる。
※１ <鶏のスープストックの作り方>（約６カップ分）鍋に湯通しした鶏手羽元８本分（350g）、ざく切りにしたにんじん（小）１本分、セロリ1/3本分、玉ねぎ（小）1/2個分、ポロねぎ（または長ねぎの白い部分）1/2本分と、ブーケガルニ１束、塩・白こしょう（粒）各小さじ1/3を入れ、水1.5リットルを注いで火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら50分ほど煮て、ざるなどで静かにこす。
※2 オレンジマーマレードは、苦みのしっかりとしたものがおすすめ（または、オレンジの表皮をすりおろしたものでもよい）。
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