後藤 加寿子 さん 材料(4人分)
作り方
- クリステル深鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛バラ肉を入れて表面の色が変わったら取り出す。
- 1の鍋を洗い、肉とかぶるくらいの水を入れ、水の10%くらいの酒と昆布、にんじん、ねぎを加えて火にかける（A)。沸騰したら昆布を取り出し、きれいになるまであくを除く。落としぶたをして弱火にして約2時間、肉がやわらかくなるまで煮続ける（煮汁が減ってきたら、水を足す）。
- 火から下ろし冷まし、固まった脂肪を取り除き、にんじん、ねぎも取り除いて煮汁をこす。
- 3の肉は４つ割にする。玉ねぎは皮をむいて半割、にんじんは皮をむいて4cm長さの棒状に切る。えび芋は皮をむき、縦半分に切る。ブロッコリーは下茹でしておく。
- 鍋に3の煮汁と水1.4Lを入れ、4のブロッコリー以外の材料を一度に入れて中強火にかける。浮いてきたあくを除き、中火にして野菜がやわらかくなるまで煮る。しょうゆと塩で調味してさらに約10分煮る。
- ５の鍋に石づきを取った生しいたけ、ゆでたブロッコリーと手毬麩を加え、火が通ったら器に盛る。
メモ
和からしや黒七味でいただくとおいしいです。
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