後藤 加寿子 さん 材料(作りやすい分量)
- くず粉 40 g
- 水 120 ml
- お好みのフルーツ 適量
- カスタード 適量
作り方
- くず粉をボウルに入れ、分量の水を注ぐ。水でくず粉をつまむようにして塊をほぐしてから、よく混ぜて目の細かいざるなどを通してこす。
- クリステル深鍋に湯煎用の熱湯を沸かし、そのまま強火にかけておく。
- バットに1を半量流し込む。くず粉がすぐに沈殿してしまうので、流し込む直前にサッと混ぜてから注ぐ。（※1）
- 2の鍋に3のバットをトングなどで挟んでそっと浮かべる。ボウルに冷水を用意しておく。
- 30秒ほどすると表面が乾いて半透明になり、固まってきたら再びトングで端を挟み、全体を熱湯の中に沈める。
- くずが透明になればトングでバットを挟んで引き上げ、冷水をいれたボウルにつける。
- バットからくずを取り出し、まな板にのせて2つに折、約1cm幅に切る。
※1 バットは17cm×13cmを使用。バットの面積が異なる場合には2〜3mm高さを目安に。
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