チェリーテラスの食とレシピ
Cherry Terrace Official Site
もち豚のロースト 茄子とのモノトーン
小霜 浩之シェフのレシピ。焼きなすのソースをバーミックスで仕上げます。「少量でもすぐにできるところに便利さを感じます」。
レシピ制作者：
小霜 浩之 シェフ
- もち豚 200 g
- なす 2 本
- 水なす 適量
- ライプオリーブ 適量
- コンソメ 適量
- 生姜 適量
- 竹炭 適量
- 飾り葉 適量
合わせバター
- 白ごま 30 g
- 黒ごま 30 g
- 塩、こしょう 適量
- バター 50 g
- アニス 3 g
- シナモン 少々
- ナツメグ 少々
- ブルーポピーシード 10 g
- パン粉 30 g
もち豚はクリステルフライパンで焼き色を付け、合わせバターをぬりオーブンで焼き上げる。※1
なすは炭火で焼き、皮をむき、コンソメと生姜と共にバーミックス（ミンサー）にかけ、ピューレ状にして竹炭を加え塩で味を調える。
ライプオリーブは水気を切り、バーミックス（スーパーグラインダー）にかけ粗いみじん切りにして、鍋で乾煎りし乾燥させる。
水なすはキューブに切り、オリーブオイルと塩で味を調える。
※1
合わせバターはバター以外をバーミックス（スーパーグラインダー）で混ぜ合わせて、バターと混ぜる。
材料
- もち豚 200 g
- なす 2 本
- 水なす 適量
- ライプオリーブ 適量
- コンソメ 適量
- 生姜 適量
- 竹炭 適量
- 飾り葉 適量
合わせバター
- 白ごま 30 g
- 黒ごま 30 g
- 塩、こしょう 適量
- バター 50 g
- アニス 3 g
- シナモン 少々
- ナツメグ 少々
- ブルーポピーシード 10 g
- パン粉 30 g
コメント