ガトーショコラで名高い「ケンズカフェ東京」の氏家健治シェフから頂戴したレシピです。コク、甘味、苦味を三位一体で満喫できるグルテンフリーのガトーショコラは、おもてなしにも贈り物にもとびきりの一品になることでしょう。
レシピ制作者：
氏家 健治 シェフ
材料(パウンドケーキ型20cm)
- チョコレート（カカオ70%） 200 g
- 無塩バター 170 g
- 卵 3 個
- グラニュー糖 80 g
作り方
- 無塩バターを刻んでボウルに入れる。
- チョコレートをボウルに入れる。
- 湯煎して、ヘラで混ぜ合わせながら溶かす。
- グラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。（このときグラニュー糖は溶けきらない）
- 全卵をバーミックス（ウィスク）の高速で溶きほぐす。
- 湯煎したまま、溶きほぐした卵をこしながら少しずつ加え、混ぜ合わせる。
- グラニュー糖が溶けきりツヤと粘りが出るまで、よく混ぜ合わせる。
- バーミックス（ウィスク）の高速で混ぜ合わせる。
- クッキングシートを敷いたパウンドケーキ型（20cm）、またはデコレーションケーキ型（15cm）に流し込む。
- 180℃のオーブンで18分前後焼き上げる。
- 上面の焼き具合が「中央レアな感じ」でオーブンから取り出す。
- 粗熱をとってから型から取り出す。
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