上野 万梨子 さん 材料(2人分)
- じゃがいも 40 g
- ズッキーニ（皮を縞目にむく） 150 g
- ポロねぎ（または長ねぎの白い部分） 25 g
- 鶏のスープストック（※） 2 1/2 カップ
- 生クリーム 30 ml
- 塩 少々
- バター 20 g
<つけ合わせ>ハーブ入りフロマージュブラン
- フロマージュブラン 80 g
- 塩 少々
- こしょう（挽きたて） 適宜
- セルフィーユ（みじん切り） 大さじ1
- シブレット（みじん切り） 大さじ1
- バゲット（5mm厚さに切る） 適宜
作り方
- じゃがいもと、ズッキーニは5mm厚さに切り、ポロねぎは斜め薄切りにする。
- クリステル深鍋にバターを溶かして、中火でじゃがいも、ズッキーニ、ポロねぎを炒める。香りがたってきたらスープストックを加え、煮立ったらアクを取り除き、弱火で40分ほど煮る。
- 煮上がったら火を止め、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜ、生クリームを加えて、塩で味を調える。
- ハーブ入りフロマージュブランを作る。フロマージュブランに塩、たっぷりめのこしょう、セルフィーユ、シブレットを加え混ぜる。
- 器にスープを盛り、バゲットに4をぬって添える。
<鶏のスープストックの作り方>（約6カップ分）
鍋に湯通しした鶏手羽元８本分（350g）、ざく切りにしたにんじん（小）１本分、セロリ1/3本分、玉ねぎ（小）1/2個分、ポロねぎ（または長ねぎの白い部分）1/2本分と、ブーケガルニ1束、塩・白こしょう（粒）各小さじ1/3を入れ、水1.5リットルを注いで火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら50分ほど煮て、ざるなどで静かにこす。
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