杉山 純子 さん 材料(4人分または作りやすい分量)
- えび（殻と背わたを取り除き、片栗粉で洗う） 8 尾
- かぼちゃ 1/6 個
- じゃがいも 1 個
- ブロッコリー 1/6 株
- プチトマト 8 個
- グリーンソース 適量
〈グリーンソース〉
- ほうれんそう（3cmに切る） 3 本
- 玉ねぎ（ざく切り） 1/2 個
- りんご（ざく切り） 1/4 個
- にんにく（芯をとる） 1 片
- 太白ごま油 1/2 カップ
- 酢 1/2カップ カップ
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
作り方
- クリステル深鍋に湯を沸かし、海水程度の塩を加えたら、えびを入れて火を切り、余熱でゆっくりと火入れをする。
- えびと野菜を同じくらいの大きさに切る。
- プチトマト以外の野菜を、蒸気の上がった蒸し器で蒸す（またはゆでる）。
- グリーンソースを作る。ほうれん草を柔らかめにゆでる。容器に全ての材料を入れてバーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。
- 器にグリーンソースをしき、その上に彩りよくえびと野菜を盛り付ける。
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