タルトタタン

フランス伝統のりんごのお菓子です。キャラメル色にソテーしたりんごの上にタルト生地をかぶせ、オーブンでこんがり焼き上げます。出来上がりをひっくり返して取り出す作業も、専用の型とトレーを使えばとってもスムーズ。

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タルト生地を作る。薄力粉と砂糖をバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で数秒回転させてふるう。バターを加え、さらさらになるまで切り混ぜる。卵黄と冷水を加え、生地がひとつにまとまるまで混ぜる。ラップにはさんで5mm厚さにのばし、上に型をふせて置き、ナイフで外周を切り抜く。フォークで所々穴をあけ、冷凍庫で冷やしておく。
りんごは皮をむき、四つ割りにして芯を取る。鍋にグラニュー糖と水1/4カップを入れて火にかけ、焦がしてキャラメルにする。そこにりんごを並べて全体がキャラメル色になり、竹串がすっと通るくらいまでソテーする（※1）。
型の内側にたっぷりとバターをぬり、2のりんごの粗熱がとれたらに隙間なく並べる。
3の上に1のタルト生地をのせ、200度のオーブンで10分、190度のオーブンで20〜30分、しっかり焼き色がつくまで焼く。
完全に冷めてから、トレーをかぶせてひっくり返して取り出す（※2）。

メモ

クリステル浅鍋でも同様に作れます。

※1鍋やフライパンにりんごが重ならないように、２〜３回に分けてソテーする。

※2取り出しにくいときは、型の底を直火に少し当てるとよい。

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