南 清貴 さん 材料(2人分)
- 春菊（葉の部分のみ） 4 茎程度
- かぶ 小2 個
- にんじん 中 1/4 本
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ3
- バルサモ・ビアンコ（ホワイトバルサミコ） 大さじ2
作り方
- 春菊は葉の部分だけをはずして、よく洗い、サラダスピナーで水切りをしておく（※）。かぶとにんじんは太めの千切りにする。
- ボウルに野菜を入れてラウデミオをまわしかけ、野菜に膜を作るように和える。
- ２にビアンコを加えて和える。
メモ
野菜とオイルを和える時は、野菜をやさしく持ち上げながら、トスするように軽やかに和えると、野菜にきれいなオイルの膜ができる。オイルで和えた後にバルサモ・ビアンコを加えることで、酸味が緩和され、バランスのよいおいしいサラダに。また、野菜の水気をよく切ると、酢を加えても野菜がしんなりせず、きれいに仕上がります。
※ 茎の部分は、味噌汁やスープに使用するとよいでしょう。
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