吉田 勝彦 シェフ 材料(作りやすい分量)
ラー油
- 鷹の爪 10 g
- 花椒 3 g
- 太白ごま油 200 cc
- ごま油 50 cc
作り方
ラー油
- 乾燥鷹の爪を種ごとハサミで1～2ｃｍの輪切りに切っておく。
- １と花椒をバーミックス（スーパーグラインダー）に約60秒かけ、パウダーディスクでさらに細かな粉末状にする。
- 2を耐熱のボールに入れてお水小さじ１を入れて混ぜ合わせておく。
- フライパンに太白ごま油とごま油を200度くらいに熱して3に少しずつ加えては耐熱のゴムへらなどで混ぜ合わせながら油を入れていく。
よだれ鷄
- きゅうりを縞々に皮をむき、両端を切り落として叩ききゅうりにする。
- 鶏肉をキッチンペーパーに敷き、蒸籠で8分強火で蒸す。
- 調味料を合わせておく。
- 2が蒸し時間になったら竹櫛でさして透明な汁が出てきたらキッチンペーパーで包み冷ましてから斜めに切る。
- 皿に1と4を盛り3をかける。
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