シューのあめがけをグラス（糖衣）でアレンジした、パリで話題の新感覚のサントノーレ。スライシーがあれば、バターと小麦粉を短時間で撹拌できるので、パイ生地やシュー生地作りも手軽に。
レシピ制作者：
加藤 千恵 さん
材料(約5人分)
＜練りパイ生地＞※この配合で2回作る
- 薄力粉 200 g
- バター 140 g
- 塩 小さじ1/4
- 砂糖 小さじ1/2
- 冷水 80 ml
- ラズベリージャム 約30 g
＜グラス＞
- 粉砂糖（純粉糖）（グラニュー糖をスーパーグラインダーで粉砕する） 150 g
- ラズベリーのピューレー（市販） 小さじ1/2
- レモン汁 小さじ2
- キルシュ 小さじ1
- 水 小さじ2
＜ローズクリーム＞
- 生クリーム 200 ml
- 砂糖 大さじ1
- ローズシロップ（市販） 大さじ1 1/2
＜エディブルローズの花びらの砂糖がけ＞
- エディブルローズの花びら（市販） 適宜
- 卵白 適宜
- 粉砂糖（グラニュー糖をスーパーグラインダーで通常よりも細かく砕くこともできます） 適宜
作り方
- 練りパイ生地はバーミックス（スライシー/ チョッピングナイフ）に薄力粉、塩、砂糖、1cm角に切ってしっかり凍らせたバターを入れ、バターが米粒の半分ぐらいになるまで粉砕する。冷水を加えてまとまったら、ラップフィルムに包み、冷蔵庫で3時間程休ませる。（同量で2回作る）
- パイを焼く。材料を2回に分けて撹拌した練りパイ生地をそれぞれ2mm厚さにのし（焼き上がりを12X20cmに切れるように）、天板にのせてフォークで沢山の空気穴をあけ、200度のオーブンで5分ほど焼く。さらに浮きすぎないようにケーキクーラーにのせて約20分焼き、温度を180度に下げて約10分焼く。2枚のパイをそれぞれ12X20cmに切り、ラズベリージャムをはさむ。
- シュー生地を作る。小さめの鍋に水、バター、塩、砂糖を入れて火にかけ、バターがとけて沸騰したら、ふるった粉を一気に加え混ぜる。まとまったら火から下ろし、溶き卵を加えながらバーミックス（ミンサー）で撹拌する。生地につやが出て、すくったときに薄い膜ができるようになったらできあがり。1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径3cmくらいのドーム形に絞る。水をつけた指で形を整え、霧を吹いて200度のオーブンで10分ほど焼き、さらに180度に下げて10分程焼いて、ケーキクーラーにのせて冷ます。※2
- グラスの材料を混ぜ、60度くらいの湯煎にかけて温め、3の表面をひたす。
- 生クリームに砂糖、ローズシロップを加えて、バーミックス（ビーター）で泡立て、口金（あればローズの口金）をつけた絞り袋に入れる。
- エディブルローズの花びらの砂糖がけは、市販のエディブルローズの花びらに卵白を薄く指先でぬり、細かく砕いたグラニュー糖をまんべんなくまぶしつけ、そのまま乾かす。
※1
練りパイ生地の材料は2倍量を用意。
※2
シュー生地は作りやすい分量にしているため、残りの生地はプチシューなどを焼いて冷凍保存しておく。
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