もちもちとしゃっきりを両方一度に楽しめるレンコンのいいとこ取りレシピ。見た目は地味ながら、れんこんをしみじみ味わい尽くせます。余った種は一口大に丸めて、そのまま焼いてもおいしいです。
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料(4人分)
- れんこん（厚さ6mm輪切り） 約 10 cm〜
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 適量
- バルサモ・ディヴィーノ 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
＜れんこんの種＞
- れんこん（すりおろし用） 200 g
- 鶏ひき肉 100 g
- 塩 少々
- 片栗粉 大さじ1〜
A
- 砂糖 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- 酒 小さじ2
作り方
- れんこんの種を作る。鶏肉をバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でひき肉にする。Aと混ぜ合わせ、クリステルフライパンで加熱し、水分がなくなるまで炒める。火を止めて冷ます。
- れんこん（すりおろし用）をジャグに入れ、バーミックス（ミンサー）ですりおろす。水分が多い場合は軽くしぼる。
- 2に1を加え、バーミックス（ミンサー）で混ぜ合わせ、片栗粉を加えてへらで混ぜ合わせ、手で丸められる状態にする。足りなければ片栗粉を加えて調整する。
- 3の種を丸めて輪切りにしたれんこんを両面に貼付ける。※
- クリステルフライパンにラウデミオを敷き、フライパンで焼く。焦げ目がついたら裏返し、ふたをして蒸し焼きにする。
- 火を消してから余熱でディヴィーノ、しょうゆを入れ、とろみをつけてソースを作る。器に盛りつけ、お好みでソースをかける。
※ 種が余った場合や小さな子どもには種だけを丸めて小さな小判形にすると良いでしょう。
コメント