あらかじめ蒸したカリフラワーと一緒に、牡蠣をほんの数十秒蒸し、仕上げにヌォヴォ・ラッコルトをたっぷりまわしかけます。オイルの香りと、美しいグリーンの色が堪能できる一品です。
レシピ制作者：
長尾 智子 さん
材料(約2人分)
- 生牡蠣（大きめ） 4 個
- カリフラワー（小さめ） 1/4 株
- 塩 少々
- ヌォヴォ・ラッコルト（EXVオリーブオイル） 適量
作り方
- 牡蠣をボウルに入れ、塩を振って揉み込むように混ぜ合わせる。流水できれいになるまで洗って、軽く水気を切っておく。カリフラワーは小房に分け、柔らかめに茹でておく。
- クリステル深鍋22cmに500mlくらいの水を注ぎ中火にかけて沸かす。直径18cmくらいの器にカリフラワーと牡蠣を盛り、全体に塩を軽く振る。しっかりしたキッチンペーパーを水で濡らして絞り、器をのせる。鍋に小さめのボウルか小皿を沈め、その上に牡蠣を盛った器をそっと乗せる。蓋をし、キッチンペーパーの端を内側に軽く折って中火で３分ほど蒸す。
- 牡蠣がふっくらとしたら蒸しあがり。できるだけ蒸しあがりの温かいうちに食卓へ。すぐにラッコルトをまわしかけ、そのままかまたは好みでこしょうを引きかけても。
ラッコルトの使い方
蒸しあがりの熱々にかけるので、それも調理の続きのような感じになります。冷めたところにかけるよりも馴染みやすく、材料が青々とした風味を纏う感じに仕上がります。えびやいか、野菜もブロッコーリー、青梗菜、じゃがいもなどなどを蒸してお試しを。
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