村岡 奈弥 さん 材料(4人分)
- 豚肩ロース肉（室温に戻し、塩を振ってタコ糸で縛る） 500 g
- ネーブルオレンジ（汁は絞って、皮は湯通しして千切りにする） 2 個
- バジル 3 枚
- にんにく（半分に切り、芯を取る） 小1かけ
- 赤ワイン 150 ml
- バルサモ・ディヴィーノ 50 ml
- プチベール 12 個
- 天然塩、こしょう 適量
- フレスコバルディ・ラウデミオ 適量
作り方
- 熱した圧力鍋にラウデミオをひき、豚肩ロースの表面をしっかり焼く。出た油を拭き取る。
- 1の鍋に赤ワイン、ディヴィーノ、ネーブルオレンジの汁+水を合わせて200ml、バジル、にんにくを入れる。ふたをして圧力調整つまみを2にセットし、強めの中火にかける。圧力インジケータが浮き上がり、圧力調整つまみから蒸気が出たら弱火にして20分加圧する。火を止め、圧力インジケータが下がったらふたを開け、肉を取り出す。
- 煮汁を少し煮詰め、肉を加え絡ませる。
- 沸騰した湯に塩とラウデミオを入れ、プチベールをさっとゆでる。
- 3を切り分け、4のプチベールと盛り合わせる。煮汁をかけオレンジの皮を散らす。
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