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桜風味のチョコレートボンボン
チョコレートを刻むのはバーミックスにおまかせ！甘いチョコレートに桜の塩漬けの塩気がアクセントになります。
レシピ制作者：
村岡 奈弥 さん
- スウィートチョコレート（適当な大きさに切り、バーミックス/スライシーで刻む） 180 g
- ココアパウダー 適量
〈桜風味のガナッシュ〉
- スウィートチョコレート（適当な大きさに切り、バーミックス/スライシーで刻む） 120 g
- 生クリーム（36%） 100 ml
- 桜の塩漬け 30 輪
桜の花の塩漬けをさっと水で洗い塩を落とし、水気を良く切る。5輪を残し、粗みじん切りにし、ほぐしておく。バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でチョコレートを砕く。
ガナッシュを作る。ボウルに砕いたチョコレートを入れ、粗みじん切りの桜の塩漬けを加える。沸騰直前まで温めた生クリームを混ぜながら注ぎ滑らかなガナッシュを作る。
2のガナッシュをオーブンペーパーを敷いたバットに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
3が固まったら、20等分に適当な大きさに切り、冷蔵庫に入れる。
ココアパウダーをバットに入れておく。
チョコレートを湯せんで溶かし、ボウルの底を冷水につけ、混ぜながら25〜26度まで温度を下げる。さらに湯煎にかけ28〜29度に練りながら温度を上げ、そのままの温度を保つ。
4のチョコレートを6のチョコレートでコーティングし、しっかり余分なチョコレートを落とし、5のココアパウダーをまぶす。最後に飾りの桜の塩漬けを乗せる。
材料
- スウィートチョコレート（適当な大きさに切り、バーミックス/スライシーで刻む） 180 g
- ココアパウダー 適量
〈桜風味のガナッシュ〉
- スウィートチョコレート（適当な大きさに切り、バーミックス/スライシーで刻む） 120 g
- 生クリーム（36%） 100 ml
- 桜の塩漬け 30 輪
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