チェリーテラスの食とレシピ
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シナモン風味のチョコレートボンボン
スパイスが入ったちょっと大人なチョコレートです。トッピングのカカオニブの香りとガナッシュのスパイスの香りをお楽しみください。
レシピ制作者：
チェリーテラス
- スウィートチョコレート（適当な大きさに切り、バーミックス/スライシーで刻む） 180 g
- カカオニブ（スーパーグラインダーで粗めに砕く） 適量
〈シナモン風味のガナッシュ〉
- スウィートチョコレート（適当な大きさに切り、バーミックス/スライシーで刻む） 120 g
- 生クリーム（36%） 100 ml
A
- シナモンパウダー 小さじ1
- クローブパウダー 小さじ1/2
- ナツメグパウダー 小さじ1/2
- ジンジャーパウダー 少々
ガナッシュを作る。ボウルに刻んだチョコレートを入れAをまぶす。沸騰直前まで温めた生クリームを混ぜながら注ぎ、シナモン風味の滑らかなガナッシュを作る
1のガナッシュをオーブンペーパーを敷いたバットに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
2が固まったら、四角く切り、再度冷蔵庫に入れる。
バットをひっくり返し、オーブンペーパーを敷いておく。
チョコレートを湯せんで溶かし、ボウルの底を冷水につけ、混ぜながら25〜26度まで温度を下げる。さらに湯煎にかけ28〜29度に練りながら温度を上げ、そのままの温度を保つ。
4のチョコレートを5のチョコレートでコーティングし、しっかり余分なチョコレートを落とす。オーブンペーパーの上に置き、カカオニブを散らす。
材料
- スウィートチョコレート（適当な大きさに切り、バーミックス/スライシーで刻む） 180 g
- カカオニブ（スーパーグラインダーで粗めに砕く） 適量
〈シナモン風味のガナッシュ〉
- スウィートチョコレート（適当な大きさに切り、バーミックス/スライシーで刻む） 120 g
- 生クリーム（36%） 100 ml
A
- シナモンパウダー 小さじ1
- クローブパウダー 小さじ1/2
- ナツメグパウダー 小さじ1/2
- ジンジャーパウダー 少々
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