バターを使わずラウデミオを使ってあっさりと焼き上げます。バルサモ・ビアンコと薄口醤油が薫る玉ねぎのデュクセルソースでいただく爽やかなムニエルです。カレイは片栗粉と小麦粉を２度づけすると、表面がベタつかず仕上がります。焼くときは身が反らないように竹串を打ち、身割れしないように完全に火が通る前に、串を抜くのがコツです。
レシピ制作者：
森川 裕之 さん
材料(2人分)
作り方
- カレイは塩をして15分置き、ペーパーで軽く水分をきる。
- 片栗粉をまぶして２-３分置く。さらに小麦粉をまぶす。
- 竹串を打ち、クリステルフライパンにラウデミオをうすく引き、２のカレイを皮目から中強火で焼く。皮目に焼き目がついたら裏返して竹串を抜き、身の面を焼く。
- ズッキーニは８mmの輪切りに切る。クリステルフライパンにフラウデミオを引いて焼き、軽く塩をする。
- 玉ねぎの粗みじん切りにし、クリステルフライパンにラウデミオを引いて炒める。ビアンコを加えて半量になるまで煮詰め、薄口醤油で味を整える。
- 器にカレイを盛り付け、その上に5の玉ねぎのデュクセルソースをのせ、ズッキーニを添える。
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