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サーモンつみれの粕汁
酒粕によって馥郁たる佳香を堪能し、また春の訪れを予感する、正に歳寒の友であります。サーモンの個性と野菜それぞれの持ち味を余すところなく引き出します。
レシピ制作者：
森川 裕之 さん
- 生サーモン 200 g
- にんじん 1/6 本
- 大根 1/6 本
- せり 1/2 把
- 酒かす（濃さはお好みで） 50〜70 g
- 一番だし 600 ml
- しょうが汁 適宜
- 塩 少々
- うすくちしょうゆ 少々
にんじん、大根は千六本に刻み、流水にさらしてあくをとっておく。
サーモンは一口大に切り、ジャグに入れ、バーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜ、塩少々を加え、粘り気を出す。
熱湯にうすくちしょうゆ、しょうが汁を少し加える。沸騰寸前に先のサーモンをスプーンで楕円型に形取って落としいれ、中火にして中まで火を通す。
お鍋に一番だしを注ぎ、にんじん、大根を加え、先ほどのサーモンの湯がき汁を一割（50ml)加え、具材が柔らかくなるまでコトコトと煮込む。
酒かすを茶漉しなどで溶きいれ、少しのうすくちしょうゆで味を調える。
サーモンつみれを鍋に戻し、芯まで温まったら他の具材も一緒にお椀に盛りつける。
最後にせりを加え、熱々のお汁を張る。
材料
- 生サーモン 200 g
- にんじん 1/6 本
- 大根 1/6 本
- せり 1/2 把
- 酒かす（濃さはお好みで） 50〜70 g
- 一番だし 600 ml
- しょうが汁 適宜
- 塩 少々
- うすくちしょうゆ 少々
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