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海老フライ タルタルソース添え
海老を開くことにより、ボリュームも加わり、また硬くならず格段にお召し上がりやすくなります。自家製のタルタルソースが海老フライの美味しさを引き立てます。
レシピ制作者：
森川 裕之 さん
【タルタルソース】
- ゆで卵 1 個
- スイートガーキンピクルス 2〜3 本
- ケッパー 5〜6 粒
- 玉ねぎ 1/2 個
- マヨネーズ 100 g
- ウスターソース 小さじ1/2
- レモン汁 1/4 個
- マスタード 適量
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 適量
- バルサモ・ビアンコ 適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
えびの殻をむいて、水洗いする。尾の先端を矢筈になるように切り落とし、包丁の先でしごく。
背開きにし、両面に細かく切れ目を入れる。
塩とこしょうをして3分程おき、小麦粉をまぶし、しっかりはたく。
よく溶いた卵、パン粉を順に衣を付ける。
175℃の油で色よく揚げる。
タルタルソースを作る。玉ねぎをみじん切りにし、流水にさらし水気をよく切る。
ゆで卵は白身と黄身を別々にみじん切り、スイートガーキンピクルス、ケッパーもみじん切りにし、6と一緒にボールに入れる。
ケチャップ、ウスターソース、レモン汁、マスタード、薄口しょうゆ、ラウデミオ、ビアンコ、塩、こしょうで調味し、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。
えびフライを器に盛り、タルタルソースを添える。
材料
【タルタルソース】
- ゆで卵 1 個
- スイートガーキンピクルス 2〜3 本
- ケッパー 5〜6 粒
- 玉ねぎ 1/2 個
- マヨネーズ 100 g
- ウスターソース 小さじ1/2
- レモン汁 1/4 個
- マスタード 適量
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 適量
- バルサモ・ビアンコ 適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
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