爽やかな柑橘をまるごと使ったケーキです。グランマニエはオレンジのリキュールです。お酒はお好みで使ってください。いよかん以外ではポンカン、デコポン、清見オレンジ、紅まどんななどいろいろな柑橘で作れます。
レシピ制作者：
飯田 順子さん
材料(15cm丸型1台分)
作り方
（準備）
- いよかん1個はひたひたの水を入れ火にかけ、コトコトと30分煮る。
- いよかんの粗熱が取れたらカットして種を取り除き、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でなめらかになるまでまわし、ピューレにしておく。
- もう1個は半分を輪切りにし、残り半分は果汁を絞っておく。
- 型に分量外のバターをぬり、薄く小麦粉をふり、いよかんの輪切りをを敷いておく。
（生地を作る）
- 溶かしバターを作っておく。
- 卵を卵黄と卵白に分け、卵黄に砂糖の1/2を加え、よく混ぜる。
- いよかんのまるごとピューレ、プレーンヨーグルト、溶かしバターの順に加え混ぜる。
- 残りの砂糖を卵白に3回に分けて加え、バーミックス（ビーター）でメレンゲを作る。
- あわせてふるった粉類を加えまぜ、メレンゲを加えまぜる。お好みでグランマニエを加える。
- 型に流し、180℃に予熱したオーブンで40分焼く。
- 焼けたら型からはずし、絞った果汁を全体にぬリ、冷ます。
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