横川まどかさん 材料(8人分)
- 新玉ねぎ（ざく切り） 450 g
- バター 25 g
- 鶏のスープ 100 ml
- ゼラチン 6 g
- 生クリーム（低脂肪） 100 g
- 塩 適宜
トマトのジュレ
- トマト 4 個（約500ｇ）
- ゼラチン 4 g
作り方
- クリステル深鍋にバターを熱し、新玉ねぎを炒める。水分が出てきたら蓋をして5分ほど火にかける。蓋を取り、水分を飛ばすように炒める。新玉ねぎの水分がなくなったら鶏のスープを加えて煮、バーミックス（ミンサー）でピューレ状にする。
- 1に水で戻したゼラチンを加え、鍋からボウルに移し、氷水にあてて冷やす。
- 生クリームを6〜7分立てにし、2と混ぜ合わせる。味をみて塩を加える。引き続き氷水に当ててしっかりと冷えたら、グラスに流し入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
- トマトのジュレを作る。トマトのヘタを取り、バーミックス（ミンサー）でつぶす。ガーゼで濾して鍋に移し、火にかける。沸騰したら火を止め、水で戻したゼラチンを加え、もう一度ガーゼで濾す。バットなどに薄く流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
- 3のムースに、4のジュレをスプーンですくって盛りつける。
メモ
トマトのジュレのかわりに、小さめの角切りにしたトマトをトッピングしてもよいでしょう。ムースだけでも十分おいしいのですが、トマトの酸味がアクセントになります。
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