寒い季節にほっこりとするポタージュです。まろやかな菊芋のスープに濃厚な雲丹がコクをプラスしてくれます。食べる直前にもう一度ミンサーをかけると口当たりがよりやわらかくなります。
レシピ制作者：
山本 健一 シェフ
作り方
- 菊芋をよく水で洗い、皮をむき、適当な大きさに切る。クリステル圧力鍋altoにバターをひき、菊芋を軽く炒める。火を止め、水を200g加えてふたをする。圧力調整つまみを2にセットして強めの中火にかける。圧力インジケータが浮き上がり、蒸気が出たら弱火にし、10分加圧する。火を止めて、自然放置する。
- 牛乳、生クリーム、塩を加えて軽く沸かす。バーミックス（ミンサー）でつぶす。
- 温めた皿に雲丹をのせ、上からスープをかける。
- 薄皮をむき、バーミックス（スーパーグラインダー）でつぶした落花生をふりかけ、ハーブを飾る。
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