桜鱒は、皮目から弱中火でじっくりカリカリに焼き上げ、春の山菜・うるいのスライスをたっぷりと載せ、仕上げに熱したラウデミオをかけて。ラウデミオがそれぞれの旨味を引き立てるソースになり、アクセントはうるいの食感がアクセントとなる、春ならではの一皿です。
レシピ制作者：
奥田 政行 シェフ
作り方
- 桜鱒に塩こしょうをして皮面に薄力粉をまぶしておく。
- クリステルフライパンにラウデミオを熱し、桜鱒の皮面を中弱火でじっくり焼いていく。
- 桜鱒から脂が出てきたらその都度取り出しておく。
- 反対面は返したら10秒ほど熱し、火を止めて余熱で火を通す（中身はレアでも大丈夫です）。
- 菜の花を茹でる。クリステル深鍋に湯を沸かし、70℃になったら火を止めて10分茹でる。※
- 菜の花が茹で上がったら水気を切り、3のオイルと和える。
- さらに菜の花も盛り付け、その上に桜鱒を乗せ、その上にスライスしたうるいを盛り付けたら、熱したラウデミオを90mlかけて完成です。
※
塩分は2.5％、70℃の目安は湯の表面がゆらゆらしてきたら。
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