春に活発に動き出す肝を、コントロールしてくるトマトをベースに、そして春の訪れを知らせてくれ、肝に働きかけてくれる三つ葉と独活（うど）の香りをきかせたさっぱりとしてトマトスープです。春の香りを添えて。
レシピ制作者：
村岡 奈弥 さん
材料(４人分)
- トマト（２cm角切り） 3 個
- 玉ねぎ（薄切り） 小１ 個
- うど（３〜４cm長さのせん切り） 10 cm
- 三つ葉（ざく切り） 10 本
- 小麦粉 大さじ1.1/4
- 鶏がらスープ 300 ml
- 塩 適宜
- フレスコバルディ・ラウデミオ 適宜
作り方
- クリステル深鍋にラウデミオを熱し、玉ねぎを弱火で、しんなりして水気が飛ぶまでゆっくり炒める。
- １に小麦粉を加えてさらに炒め、トマトと鶏がらスープを加え、５分くらい煮る。
- ２をバーミックス（ミンサー）でなめらかに混ぜる。塩で味を調える。
- うどはさっとゆでて火を通す。
- 器にスープを注ぎ、うどと三つ葉をたっぷりのせ、ラウデミオをまわしかける。
メモ
トマトは、夏も美味しいですが、梅雨になると水っぽくなってしまうので、梅雨前の春〜初夏も美味しい季節です。トマトのお尻にしっかり、筋の入ったしまった美味しいトマトを選んでください。
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