脇 雅世 さん 材料(4人分)
- そら豆（薄皮をむく） 正味250 g
- ベーコン（スライス） 30 g
- 鶏のスープストック（※） 3 カップ
- ミントの葉 6 枚
- 塩 小さじ1弱
- こしょう 少々
作り方
- ベーコンは細切りにする。
- 鍋にそら豆と１のベーコン、スープストック、ミントを入れて弱火にかけ、そら豆がやわらかくなるまで煮る。
- 火を止めて、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。再び火にかけて温め、濃度が足りなければ、水小さじ１〜２で溶いたコーンスターチ小さじ１〜２（分量外）を加えてとろみをつけ、塩、こしょうで味を調える。
※ <鶏のスープストックの作り方>（約2.5リットル分）圧力鍋に、さっとゆでた鶏手羽先（または鶏手羽中）300gを入れて、水３リットル、５mm厚さに切ったにんじん1/3本分と玉ねぎ1/4個分を加え、圧力がかかってから10分ほど煮る（鍋の場合は、中火で約30分煮る）。火を止めて、そのまま安全ピンがおりるまでおき、ざるでこす。ひと晩冷蔵庫で冷やし、表面に浮いた脂を取り除くと、あっさりしたスープストックになる。●スープの素を使う場合 ２人分の分量で、スープの素1/2個（水２カップにスープの素１個が基準のもの）を使用し、塩は少なめに加える。
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