濃厚なうまみたっぷり。フランス風魚のスープ。バーミックスで豪快に魚のアラや香味野菜をつぶして、うまみを引き出します。EXV.オリーブオイル（ラウデミオ）を使ったマヨネーズ風ソース＝アイオリソースを添えて。
レシピ制作者：
脇 雅世 さん
材料(4人分)
- 魚のアラ（鯛やほうぼう、いとよりなど。あればえびの頭や殻を含めて） 400 g
- 長ねぎ、玉ねぎ、セロリのくず 合わせて300 g
- にんにく 2 片
- トマト（ざく切り） 500 g
- トマトペースト 大さじ1
- オレンジの表皮（そぐ） 1 枚
- ローリエ 1 枚
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブ油） 大さじ3
作り方
- 魚のアラは、水に30分ほどさらして水気をきる。
- 長ねぎ、セロリは斜め薄切りに、玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。
- 鍋にラウデミオを熱し、２をしんなりするまで中火で炒める、1を加え、白っぽくなるまで炒める。
- トマトペーストを加えて混ぜ合わせ、水3カップ、トマト、オレンジの皮、ローリエ、塩、こしょうを加えて、煮立ったらアクを取り除き、ふたをせずに弱火で20分ほど煮る。
- 火を止め、大きな骨、オレンジの皮、ローリエを取り除き、バーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜる。万能ざるでこして別の鍋に入れ、温める。
- 器にスープを盛り、トーストしたバゲットとおろしたグリエールチーズ（各分量外）、アイオリソース（※）を添える。
※ <アイオリソース（にんにく入りマヨネーズ）の作り方>（約１ 1/4カップ分） カップに卵１個、塩小さじ1/2、こしょう少々、にんにく（おろす）１片分、オリーブ油１カップを入れ、バーミックス（ウィスク）で乳化させて全体を混ぜ合わせる。
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