脇 雅世 さん 作り方
- じゃがいもは、縦2等分して5mm厚さのいちょう切りにし、水に5分ほどさらす。トマトは、皮を湯むきしてざく切りにする。
- クリステル深鍋に水気をきったじゃがいも、トマト、スープストック、塩、こしょう、タイムを入れて火にかけ、弱火でアクを取りながら、じゃがいもがやわらかくなるまで20分ほど煮る。
- 火を止めてタイムを取り出し、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜて、万能ざるでこす。粗熱をとり、生クリームを加えて、もう一度味を調え、冷蔵庫で冷やす。器に盛り、ローリエの葉を飾る。
※ <鶏のスープストックの作り方>（約2.5リットル分）圧力鍋に、さっとゆでた鶏手羽先（または鶏手羽中）300gを入れて、水３リットル、５mm厚さに切ったにんじん1/3本分と玉ねぎ1/4個分を加え、圧力がかかってから10分ほど煮る（鍋の場合は、中火で約30分煮る）。火を止めて、そのまま安全ピンがおりるまでおき、ざるでこす。ひと晩冷蔵庫で冷やし、表面に浮いた脂を取り除くと、あっさりしたスープストックになる。●スープの素を使う場合 ２人分の分量で、スープの素1/2個（水２カップにスープの素１個が基準のもの）を使用し、塩は少なめに加える。
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