チェリーテラス 材料(4〜6人分)
- あじ 3 尾
- 塩 小さじ1
- エンダイブ（またはレタスの葉） 7〜8 枚
- 貝割れ菜（またはスプラウト） 1 株
【つけ汁】
- 酢 1/3 カップ
- 白ワイン 1/3 カップ
- 塩 小さじ1/2
- 玉ねぎ（薄切り） 少々
- セロリ（薄切り） 少々
- パセリ（みじん切り） 少々
- ローリエ 1〜2 枚
- こしょう 少々
- 酢（酢洗いの分） 適宜
【ドレッシング】
- パセリ（みじん切り） 大さじ4
- あさつき（小口切り） 大さじ3
- 青じそ（みじん切り） 5 枚分
- ピクルス（みじん切り） 大さじ1
- 玉ねぎ（みじん切り） 大さじ1
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ6
- ワインビネガー 大さじ2
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
作り方
- あじは3枚におろして小骨を除き、皮を取って塩をふり、酢洗いする。エンダイブは1cm幅に切る。
- クリステル深鍋につけ汁の材料を入れ、ひと煮立ちさせたら冷まし、1のあじを30分つける。
- ドレッシングの材料をカップに入れてバーミックス（ミンサー）でよく混ぜる。
- 器にエンダイブを敷き、幅1cmの斜め切りにしたあじをのせ、貝割れ菜を飾ってドレッシングをかける。
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