チェリーテラスの食とレシピ
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海の幸のパエリア風 スープドポワソンのエアーと共に
旨味の深いスープの泡と共にパエリアを食べると一体感が出て、より美味しく頂けます。
レシピ制作者：
森田 安彦 シェフ
- 玉ねぎ 20 g
- 白米 200 g
- 白ワイン 50 ml
- 鶏のブイヨン 500 ml
- 水 300 ml
- パルミジャーノチーズ 20 g
- オリーブオイル 適量
〈スープドポワソンのエアー〉
- にんにく 1 株
- 玉ねぎ 1/2 個
- にんじん 1/2 個
- ポワロー 1/2 個
- セロリ 1/2 枝
- トマト 3 個
- フュメドポワソン 500 ml
- アサリ 10 個
- サフラン 少々
- オリーブオイル 30 ml
- 大豆レシチン 少々
鍋にオリーブオイルを入れ玉葱のみじん切りを炒める。しんなりしたら生米を加え、白ワインを入れ煮詰める。サフランを加えた鶏のブイヨンと水を少量ずつ加え、お米に火が入るまで炊き上げる仕上げに塩、パルメザンを加え味を整える。厚さ１㎝に伸ばし、オリーブオイルを入れたフライパンでカリッと焼き上げる。
小さくカットした海の幸とパプリカをオリーブオイルでソテーし、①の焼きリゾットにのせる。スライスにしたチョリソーとルッコラを飾る。
鍋にオリーブオイルを入れ、スライスにした野菜を加えしっかりと炒める。フュメドポワソン、アサリ、サフランを加え、一度沸かし３０分程コトコト炊いて漉す。大豆レシチン、塩を加え味を整える。バーミックス（ビーター）で泡立て、お皿に流し提供する。
材料
- 玉ねぎ 20 g
- 白米 200 g
- 白ワイン 50 ml
- 鶏のブイヨン 500 ml
- 水 300 ml
- パルミジャーノチーズ 20 g
- オリーブオイル 適量
〈スープドポワソンのエアー〉
- にんにく 1 株
- 玉ねぎ 1/2 個
- にんじん 1/2 個
- ポワロー 1/2 個
- セロリ 1/2 枝
- トマト 3 個
- フュメドポワソン 500 ml
- アサリ 10 個
- サフラン 少々
- オリーブオイル 30 ml
- 大豆レシチン 少々
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