ふわふわカプチーノ仕立て。香ばしい秋のスープ。しいたけを網焼きにすることで香りが際立ち、うまみが引き出されます。仕上げにバーミックスでふわっと泡立てるように混ぜたカプチーノ仕立てで。
レシピ制作者: 脇 雅世 さん
材料(4人分)
作り方
- しいたけは、軸を取り除き、熱した焼き網で少し焦げ目がつくまで焼いて、薄切りにする。
- じゃがいもは、5mm厚さのいちょう切りにし、水にさらして水気をきる。玉ねぎは薄切りにする。
- 鍋にバターを溶かし、にんにく、玉ねぎ、じゃがいもを中火で炒める。しんなりして透明感が出たら、しいたけ、スープストック、半量の牛乳を加えて、野菜がやわらかくなるまで弱火で煮る。
- 火を止めて、バーミックス(ミンサー)でなめらかにつぶし混ぜる。再び火にかけて、残りの牛乳と生クリームを加えて温め、塩、こしょうで味を調えて、火を止める。
- くるみは、バーミックス(スーパーグラインダー)で粗めに砕く(写真1、2)
- 4をもう一度バーミックス(ミンサー)で泡立てるように混ぜ、デミタスカッップに盛って、くるみを散らす。
※<鶏のスープストックの作り方>(約2.5リットル分)圧力鍋に、さっとゆでた鶏手羽先(または鶏手羽中)300gを入れて、水3リットル、5mm厚さに切ったにんじん1/3本分と玉ねぎ1/4個分を加え、圧力がかかってから10分ほど煮る(鍋の場合は、中火で約30分煮る)。火を止めて、そのまま安全ピンがおりるまでおき、ざるでこす。ひと晩冷蔵庫で冷やし、表面に浮いた脂を取り除くと、あっさりしたスープストックになる。●スープの素を使う場合 2人分の分量で、スープの素1/2個(水2カップにスープの素1個が基準のもの)を使用し、塩は少なめに加える。
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