藤井 恵 さん 材料(作りやすい分量)
- 鶏むね肉（皮なし） 2 枚（450g）
- 粒マスタード、こしょうなど 適宜
A
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白ワイン 大さじ2
ヒスイソース
- 味付けザーサイ（緑のもの）（ざく切り） 50 g
- 小ネギ（2cmの長さに切る） 50 g
A
- 太白ごま油 大さじ2
- 塩 小さじ1/4
- 砂糖 小さじ1/4
- 鶏ハムの蒸し汁 大さじ3
にんじんマリネ
- にんじん 2 本（300g）
- 塩 3 g（にんじんの1%）
- バルサモ・ビアンコ 適宜
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 適宜
紫キャベツマリネ
- 紫キャベツ 300 g
- 塩 4.5 g（キャベツの1.5%）
A
- 紫玉ねぎ 1/4 個
- 白ワインビネガー 大さじ2
作り方
- クリステル深鍋18cmに肉、Aを入れ絡め、Bを乗せ室温に30分置く。※加熱する前にBを肉の下に敷く。
- クリステル深鍋24cmに水１リットルを入れ、1の鍋を入れ、18cmのふたをする。24cmのふたもして、強火にかける。グツグツ煮立ったら1分待ってからホット・キルトに入れ、25分保温する。
- バット等に、肉、香味野菜、蒸し汁を移し、ラップをしっかりかけ冷ます。
ヒスイソース
- 容器にザーサイ、Aを入れ、バーミックス（ミンサー）で撹拌する。小ねぎを加え、粗みじん状にする。
にんじんマリネ
- にんじんはバーミックス（スライシー/ブレード2）で細切りにする。塩をまぶし水分が出てきたら軽く水気を切る。
- お好みでビアンコ、ラウデミオをかけていただく。
- 保存する場合は容器に移して冷蔵庫で保存する。※3〜4日保存可能です。
紫キャベツマリネ
- にんじんはバーミックス（スライシー/ブレード4）で細切りにする。塩をまぶし水分が出てきたら軽く水気を切る。
- A をバーミックス（スーパーグラインダー）で撹拌する。綺麗なピンク色になったら、1と混ぜる。
- 保存する場合は容器に移して冷蔵庫で保存する。※1週間保存可能です。
メモ
ゆで卵を入れてサンドイッチにするのもおすすめです。（画像３枚目）
※
instagramのアーカイブにて藤井先生とのインスタライブの様子をご覧いただけます。詳しくはこちらから。
→https://www.instagram.com/tv/Cod0sFko1C_/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
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