じっくり煮込んで旨味を引き出し、中心までしっかり火を通せるのはクリステルの得意なところ。コトコト煮込んでおいしくなるのを待ちましょう。フランス中南部に位置するオーベルニュ地方の郷土料理。簡単に言えばキャベツ丸ごとのロールキャベツですが、シンプルな食材で豊かな味わいを楽しめるのが特徴です。
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料(キャベツ1玉分)
- キャベツ 1 玉
- 牛切り落とし肉※ 250 g
- 豚切り落とし肉※ 250 g
- ベーコン（2㎝角に切る） 100 g
- 玉ねぎ（2㎝角に切る） 小1 個
- 卵 1 個
- サンドイッチ用食パン 4 枚（50g）
- パセリ（葉を摘み取る） 2 本分
- 牛乳 50 ml
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
- ナツメグ 少々
- スープの素 1 個
- ローリエ 2 枚
- 白ワイン 100 ml
作り方
- 牛切り落とし肉、豚切り落とし肉はそれバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でミンチにする。ベーコンと玉ねぎもそれぞれバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でみじん切りにする。食パンとパセリを一緒にバーミックス（スーパーグラインダー）に入れ、パン粉にしておく。
- ボウルにファルシの材料を全て入れ、しっかりと混ぜ合わせ肉だねをつくる。
- 2で残した葉のかたまりのまわりを肉だねの1/5量で覆う。その周りをキャベツの葉で覆う。残っている肉だねの1/2量で葉のまわりを覆い、キャベツ、肉だね、キャベツと繰り返し、キャベツの形にととのえる。崩れないようにタコ糸でしばる。
- クリステル深鍋に5を入れ、スープの材料と水600ml（分量外）を加えて中火にかける。ふっとうしたらアクをひき、弱火にしてコトコトと60分煮る。途中煮汁がなくなりそうになったら適宜水を足す。
- 鍋から取り出し、切り分けて盛り付ける。鍋に残った煮汁は塩こしょうで味を調える。
※ 肉は豚肉のみでもおいしく出来ます。
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