茄子を焼いて香ばしい風味をつけてから、少量の寒天で流し缶で固めるので、とても滑らかな舌さわり。味噌と豆腐を使った精進マヨネーズでいただきます。ヴィーガンの方にもおススメです。
レシピ制作者：
入江 亮子 さん
材料(6人分)
- 茄子 5 本
- 昆布出汁 1/2 カップ
- 粉寒天 2 g
- 塩 小さじ1/3
作り方
- 茄子はヘタをとり、グリルでしっかり焼いて皮をむいたらバーミックス（スーパーグラインダー）にかける。
- 昆布だしに粉寒天を入れ火にかけ、沸騰後2、3分煮詰めてから1を加えてかき混ぜ、調味し、流し缶(小)に流しいれる。
- 精進マヨネーズを作る。ミキシンググラスに材料を入れ、バーミックス（ミンサー）で滑らかになるまで攪拌する。
- 2を冷やし固め、6等分にカットし、３を敷いた皿の上に載せ、好みで万能ねぎの小口切りや柚子のあられ切りを飾る。
ポイント
焼きナスはしっかり焦げ目をつけたほうがおいしいです。皮をむいてスーパーグラインダーにかければあっという間にペースト状になります。
精進マヨネーズは、豆腐の水は切らなくて大丈夫です。大きなどが多少違いますので、塩加減を必ず確認して、お好きな味に仕上げてください。
精進マヨネーズは、豆腐の水は切らなくて大丈夫です。大きなどが多少違いますので、塩加減を必ず確認して、お好きな味に仕上げてください。
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