カサレッチェは、くるりとS字にねじったユニークな形のショートパスタ。シチリア生まれだそうです。個人的にもとても好きなタイプ。いろいろなソースと好相性なので、トマトソースをはじめジェノヴェーゼやナッツのペスト、アンチョビを加えたトマトソースのマリナーラやたこやえびなどのシーフードにもぴったりです。そんなカサレッチェを、お腹が空いた時のおむすび？お茶漬け？のようなパスタの食べ方の基本的なシンプルさのカチョ（チーズ）エ ペペ（こしょう）に。茹で汁を煮詰めていってチーズを加える作り方にしてみました。半分は茹で上がりに混ぜ込み、残りは盛りつけた後にたっぷりと。
レシピ制作者：
長尾 智子 さん
材料(3〜4人分)
- パスタ・ティレーナ カサレッチェ 200 g
- ペコリーノチーズ 約50 g
- 黒こしょう(ごく粗く挽く) 約小さじ1/3
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ1＋小さじ1
- レモンの皮 約1/2 個分
作り方
- ペコリーノチーズをすりおろしておく。クリステル浅鍋に水700mlを入れて煮立てる。そこにカサレッチェを入れ、ラウデミオを小さじ1くらい加えてざっと混ぜる。ぐつぐつと煮たつ程度の火加減で9分を目安に、時々スプーンで軽く混ぜ、水がなくなるのが早ければ適宜足して、火加減が強すぎないようにして煮る。
- パスタを煮る間に黒こしょうをから煎りする。フライパンに黒こしょうを入れ、弱火にかけて木べらで混ぜながら香りが立つまで加熱する。それを茹でる途中のパスタの鍋に移し、軽く混ぜて引き続きパスタを茹でる。
- パスタが柔らかくなり、鍋底にとろりとした茹で汁が残る程度で茹で上がり。
- 火を止め、ラウデミオ大さじ1/2をまわしかけて混ぜる。
- ペコリーノチーズの約半量を加えて手早く混ぜる。この時、チーズを加熱しすぎないように、鍋を熱源から外しておくこと。
- よく混ぜて器に盛り、残りのペコリーノチーズ、レモンの皮を乗せて仕上げにラウデミオ小さじ1/2を回しかける。
ポイント
チーズをすりおろす→パスタを茹で始める→黒こしょうをから煎りして香りを出す→パスタが茹で上がったら火から外し、チーズの半量を混ぜ込む→器に盛りつける→残りのチーズを乗せオリーブオイルを書ける
＊
パスタを通常の茹で方をする場合は、時間の目安通り茹で、茹であがったら一旦引き上げる。茹で汁をフライパンに入れて煮立たせ、チーズの半量、オイルと茹で汁大さじ4～5をフライパンに入れて火から外し、手早く混ぜてソース状に馴染ませ、パスタと合わせて盛りつける。
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