チェリーテラス 材料(約18個分)
クッキー生地
- 無塩バター 40 g
- 薄力粉 40 g
- グラニュー糖 40 g
シュー生地
- 無塩バター（1cm角切り） 50 g
- グラニュー糖 ひとつまみ
- 塩 ひとつまみ
- 水 125 g
- 薄力粉 75 g
- 卵（混ぜておく） 2 個
作り方
- クッキー生地を作る。バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）に全ての材料を入れ、混ぜ合わせる。オーブンペーパーで生地をはさみ2mmの厚さに伸ばし、冷凍庫で休ませる。クッキー生地を休ませた後、型から抜いて再度冷凍庫に入れておく。
- シュー生地を作る。クリステル深鍋20cmにバター、グラニュー糖、塩、水を入れ、弱火にかける。バターが溶けたら、火から下ろして薄力粉を一気に加え、木べらで手早く混ぜる。再び火にかけ、生地がまとまって鍋底にくっつかなくなるまで混ぜ、火から下ろし、スライシーに移す。
- バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）に投入口から溶き卵を少しずつ加え混ぜ合わせる。ヘラで生地を落としたときに、三角形に広がり、スーッとゆっくり落ちるくらい。がよい
- 3を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径約4cmに丸く絞りだす。指先に少量の水をつけ、生地の先のとがったところの押さえ、形を整える。
- 霧吹きをしたら1の冷凍しておいたクッキーをのせ、200℃に温めたオーブンで約15分焼く。十分ふくらみ、焼き色がつき始めたら、170℃に温度を下げてさらに約10分焼く。網の上で冷ます。
- カスタードクリームを作る。クリステル深鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温める。
- ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白くなるまで混ぜる。薄力粉とコーンスターチも加え、さらに混ぜる。
- ボウルに温めた牛乳を加え、ざるでこしながら鍋に戻す。弱火にかけ、へらで混ぜながら、フツフツと沸き、ツヤが出てきたら火から下ろし、バットに平らに広げ、ラップをぴったりかぶせて冷ます。
- 生クリームをバーミックス（ビーター）で７分立てに泡立てる。冷めたカスタードをガラスピッチャーに入れ、同じビーターでなめらかにする。生クリームを少しずつ合わせて、ディプロマットクリームを作り、シューに詰めて完成です。
メモ
ココアシュークリームの材料
●ココアクッキー
バター 30g
薄力粉 30g
グラニュー糖 30g
ココア 5g
●ココアシュー
バター 75g
水 125g
薄力粉 70g
ココア 10g
砂糖、塩 ひとつまみ
卵 120g
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