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いちじく クランブル
フレッシュないちじくとサクサクのクランブルのハーモニーを楽しめる一品です。いちじくを沸騰させずに煮ることで煮崩れることなく綺麗に仕上がります。
レシピ制作者：
山本 健一 シェフ
- いちじく 1 パック
- シナモンスティック 1 本
- 八角 3 個
- クローブ 5 個
- 赤ワイン 300 ml
- 水 135 g
- グラニュー糖 150 g
- レモン汁 15 ml
- 皮付きヘーゼルナッツ 30 g
- バター 30 g
- 薄力粉 30 g
- カソナード 30 g
- ブラックココアパウダー 適量
シナモンステイック、八角、クローブをお茶用紙パックに入れる。
クリステル深鍋に赤ワイン、水、グラニュー糖、レモン汁を合わせて混ぜる。
いちじくを2の鍋に入れ、1を加える。
紙で落しぶたをし、中火にかけ、沸騰したら火を止め、そのまま冷やす。冷蔵庫でよく冷やす。
グランブルを作る。ヘーゼルナッツを160℃のオーブンで10分火入れし、粗熱がとれたら皮をむき、バーミックス（スーパーグラインダー）で砕く。一度取り出しておく。
バターはさいの目に切ってよく冷やし、小麦粉はブラックカカオパウダーとふるい冷やしておく。粉類をバーミックス（スーパーグラインダー）でバラバラになるように合わせ。カソナード、ヘーゼルナッツを加え、軽く合わす。
予熱した170℃のオーブンで火入れする。
生クリームとエルダーフラワーのシロップを入れバーミックス（ビーター）で泡立てる。
皿の上にいちじく、生クリームを置き、フランポワーズパウダーをふりかけ、グランブルを添える。
材料
- いちじく 1 パック
- シナモンスティック 1 本
- 八角 3 個
- クローブ 5 個
- 赤ワイン 300 ml
- 水 135 g
- グラニュー糖 150 g
- レモン汁 15 ml
- 皮付きヘーゼルナッツ 30 g
- バター 30 g
- 薄力粉 30 g
- カソナード 30 g
- ブラックココアパウダー 適量
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