手作りみそ

手間のかかるように見える味噌作りは、大豆を煮る、つぶす、混ぜる、仕込む、あとは熟成を待つだけ。この「大豆をつぶす」という力仕事をバーミックスなら難なくこなすことができます。手作りならではの大豆の味、香りが生きたおいしさは格別です。バーミックスで手前味噌作りに挑戦してみませんか？

レシピ制作者：チェリーテラス

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材料(でき上がり8kg)

大豆 2 kg
米こうじ 2 kg
塩 800 g
だし昆布（5cm長さに切る） 2 本
酒少々

作り方

大豆はよく洗い、たっぷりの水に12時間浸しておく。このとき、豆が水からのぞかないようにする。
翌日、1の大豆をそのまま鍋に入れ（※1）、ふきこぼれないように、ごく弱火でゆっくり煮て（※2）、アクを取る。指でつぶれるくらいのやわらかさにする。
塩切こうじを作る。豆を煮ている間に、よくほぐした米こうじと、塩を混ぜる。その際、1/2カップの塩を取り分けて残しておく。
豆が煮上がったらざるにあげ、煮汁を切る。この煮汁は残しておく。
豆を鍋に戻し、煮汁3カップを入れ、熱いうちにバーミックス（ミンサー）でつぶす
5の豆が人肌くらいに冷めたら、3の塩切こうじを加え、へらでよく混ぜ合わせ、煮汁を加えながら粘土くらいのかたさにする。
6を、空気を入れないように注意しながら、団子に丸める。容器を酒できれいにふいて消毒し、団子をたたきつけながら押しつけて、空気が入らないように仕込む。
その際、途中でだし昆布を間にはさんでいくとよい。表面を平らにして、3で残した塩をふりかけ、ラップをはりつけて、その上から出来上がり量の約20％の重し（約1.6kg）をのせ冷暗所で保存する（床下や玄関など涼しくて暗い場所がおすすめです）。
ふたをして、日付をメモしてはっておく。
1カ月半〜2カ月たったら、ガス抜きをする。一度へらでかき混ぜ、もう一度表面に塩（分量外）をふり、ラップをする。
3カ月ほどたてば食べられるが、半年〜1年くらい寝かせると、よりおいしくいただける。表面にカビが生えたら、その部分を取り除き、平らにならして塩をふりかける。