チェリーテラスの食とレシピ
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オレンジとバニラアイスクリームのバルサミコジュレ添え
バルサミコの酸味とオレンジの甘み、ミントの爽やかな香りがバニラアイスにとても良く合います。
レシピ制作者：
村岡 奈弥 さん
- オレンジ 1 個
- オレンジの皮のシロップ漬け（みじん切り） 大さじ11/2
- バルサミコのジュレまたはバルサモ・ディヴィーノを煮詰めたもの 大さじ4
- ミント 1 パック
バニラアイスクリームを作る。容器に卵黄を溶き、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでバーミックス（ウィスク）で良く混ぜ合わせる。バニラビーンズを加えて沸騰直前まで温めた牛乳を混ぜながら加える。クリステル深鍋に移し、混ぜながら弱火で火を通す。ボウルにこし入れ、冷やし生クリームを加え、バットにオーブンペーパーを敷き流し入れ冷凍庫で冷やし固める。1cmくらいの角切りにしてバーミックス（ミンサー）で、つぶし混ぜ、シャーベッド状にし再び冷凍庫で冷やす。
オレンジは実と房に分ける。皮から出たオレンジの汁も取っておく。
バルサミコのジュレとミント、オレンジの皮のシロップ漬けをバーミックス（スーパーグラインダー）でみじん切りにし加える。
器にオレンジの絞り汁を注ぎ、アイスクリームを盛り、オレンジをのせ、3をかける。
材料
- オレンジ 1 個
- オレンジの皮のシロップ漬け（みじん切り） 大さじ11/2
- バルサミコのジュレまたはバルサモ・ディヴィーノを煮詰めたもの 大さじ4
- ミント 1 パック
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