ホテルニューオータニの中島眞介シェフパティシエの、バーミックスを活用した温かいりんごのスープ。コンポートしたりんごをバーミックスでなめらかにつぶし混ぜ、バーミックスで泡立てた牛乳のホイップを載せていただきます。
レシピ制作者：
中島 眞介 グランシェフ
材料(4〜6人分)
- りんご 2 個
- グラニュー糖 125 g
- 水 500 ml
- レモン 1/4 個
- 牛乳 適量
- しょうが（しぼり汁） 少々
- シナモンパウダー 少々
作り方
- りんごのコンポートを作る。クリステル深鍋に水とグラニュー糖、レモンを入れる。そこへ皮をむいて約12分の1にカットしたりんごを入れ、火にかける。落としぶたをする。約20分程度煮込み、りんごが柔らかくなったら、バーミックス（ミンサー）でピューレ状にする。
- しょうが汁を加え、味をととのえ、カップに注ぐ。(※1)
- 牛乳を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、粗熱をとってバーミックス（ビーター）を使い泡立てる。
- 3でできた泡をスプーンですくって2のスープの上にのせたら、仕上げにシナモンパウダーを振ってできあがり。
※1 濃度が濃いようであれば、水を加えて調整する。
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