小さめのサイコロ状に切った野菜を好みのかたさに火を通し、手作りマヨネーズで和えるだけ。色とりどりで美しく、取り分けやすいのでおもてなしにぴったりです。マヨネーズはやっぱり、手作りがおすすめ。おいしさが違います。
レシピ制作者：
横川まどかさん
材料(8人分)
作り方
- 卵を沸騰してから15分火にかけ、固ゆでにする。殻をむき1cm角のサイコロ状に切る。ケッパーは塩抜きしてみじん切りにしておく。
- 新じゃがいもとビーツは1cm角のサイコロ状に切り、にんじんは5〜7mm角の小さめのサイコロ状に切り、それぞれ好みのかたさ（※1）に塩ゆでする。さやいんげんは塩ゆでしてから1cm弱幅の小口切りにする。そら豆も塩ゆでし、薄皮をむいたら２つに割っておく。
- ロースハム、セロリ、オリーブはにんじんと同じくらいの大きさに切る。
- すべて材料の粗熱がしっかりと取れたら、水分をよくふき取りボウルに入れ、マヨネーズと塩、こしょうで和える（※2）。
※1 若干歯ごたえがあるくらいの火の通し加減がおすすめです。
※2 ビーツは色が以外をよく和えてから、ビーツは最後（食べる直前）に加えた方がよいでしょう。
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