いわしのつみれ、ごぼう、わけぎをピリ辛だれで。具は、新鮮ないわしを選んでバーミックスですり身にして作ったつみれ、ごぼう、わけぎの３つだけ。これをピリ辛のたれにつけて食べます。それぞれの素材のうまみや食感を楽しめるシンプル鍋です。
レシピ制作者：
有元 葉子 さん
材料(4〜6人分人分)
作り方
- クリステル浅鍋に七分目まで水を張り、昆布を入れて１時間おく。
- いわしは三枚におろして皮をむき、３cm幅に切る。
- ごぼうは太めのささがきにして水に放ってアクを取る。
- わけぎは６〜７cm長さに切っておく。
- バーミックス（スーパーグラインダーまたはグランダー）に、しょうが２片（※１）を入れ、すりおろし状にする（※２）。
- ２、片栗粉、５の半量、塩を合わせて、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）で好みの加減のすり身にする。
- １の鍋を火にかけ、煮立ってきたら、６のつみれをスプーン２本で丸めながら静かに入れていく。
- 鍋に３のごぼうを水気をきって入れ、やわらかくなったら、４も加えて煮上げる。
- たれの材料を混ぜ合わせ、８をつけながらいただく。
メモ
いわしのほか、季節に応じて、あじ、とびうおなどでも。同じ要領でえびやほたて貝（貝柱）をすり身にして、白菜やカリフラワーなどまろやかな味の野菜と一緒に煮てもおいしいものです（えびやほたて貝の場合は、しょうがを控えめに）。
※1 つみれとたれの分を一緒にすりおろします。
※2 材料が片寄ってつぶしにくいときは、スーパーグラインダーごと手に持って、ときどき上下に振る（中身が上下に動いて、まんべんなくつぶれる）。
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