少量のだし汁で野菜の旨みを味わう筑前煮のレシピです。筑前煮は、ひたひたのだし汁で煮るのが一般的ですが、クリステル鍋を使えば、少量のだし汁で野菜の旨みが多い筑前煮ができあがります
レシピ制作者：
後藤 加寿子 さん
材料(4人分)
- 鶏もも肉（皮つき） 1 枚
- にんじん（皮をむいて乱切り） 1 本
- れんこん（皮をむいて1cm幅の半月型に切る） 150 g
- 里いも（皮をむいて大きければ半分に切る） 200 g
- ごぼう 80 g
- 干ししいたけ 3 枚
- さやえんどう 約10 枚
- サラダオイル 大さじ1
- だし汁 3/4 カップ
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ11/2
- みりん 大さじ1
- 濃口しょうゆ 大さじ2
作り方
- 鶏肉はひと口大に切り、酒大さじ1（分量外）をふりかけておく。
- にんじん、れんこん、里いもは、それぞれの大きさに切る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、乱切りにする。干ししいたけは水で戻し、石づきを切り、4〜6等分に切る。さやえんどうは筋をとり、塩を入れた熱湯でゆでて、冷水に入れて冷ます。
- クリステル深鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、1の鶏肉をさっと炒め、2のさやえんどう以外の野菜を加えて炒める。
- 3の鍋にだし汁と酒を入れて、煮立ったら弱火にする。ふたをして、野菜がやわらかくなるまで10分程煮る。
- 4の鍋に砂糖とみりんを加えてさっと混ぜ、ふたをして5分ほど煮る。
- 5の鍋に濃口しょうゆを入れてかき混ぜ、ふたをして8分程煮る。2のさやえんどうを加えて火を止め、5分そのまま置く。
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