かぼちゃのKalupol Maluwa

油やターメリックを使用しないヴィーガンレシピ。マスタードもバーミックスで簡単手作り。本格スパイスとココナッツの風味を生かしたスパイスの煮込み料理です。です。

レシピ制作者：河合真理さん

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〈煮込み用マスタードクリーム〉マスタードは茶こしなどでさっと洗い、ひたひたになるように水に浸して数時間つけて戻す。
1をバーミックス（スーパーグラインダー）に入れ、3〜4回に分けて酢を加えながら小刻みにすりつぶす。にんにくのすりおろし、塩少々を加えてさらに回して混ぜ合わせる。そこにビアンコと穀物酢を入れて混ぜ合わせてから沸騰消毒した瓶などに入れて保存する。
〈かぼちゃの　Kalupol Maluwa〉　
かぼちゃは洗って種を除いて、ピーラーでところどころ皮をむき、食べやすい大きさに切る。
玉ねぎはスライスする。にんにくはつぶして皮をむき粗みじんに切る。
1は洗った水分を残したまま、2と合わせてクリステル深鍋に入れ、焦げないように弱火にかけ、煮込み用マスタードクリーム、基本のカレーパウダーを加えてよく混ぜる。その後カレーリーフ、ココナッツウォーターを加えロースティッドカレーパウダーを加える。水分がなくならよう蓋をしてかぼちゃに火が通るまでゆっくり煮る（15〜20分）。
5が煮えたら、ココナッツミルクを加え、ひと煮してから塩を加えて味加減する。
好みで炊いた赤米などを添える。

※1 詳しくは関連レシピをご参照ください。

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