「レストラン アルシミスト」 山本健一シェフのレシピ。「レストラン アルシミスト」で実際に出されているメニューを家庭向けにアレンジして教えていただきました。クミンが爽やかになるアクセントです。
レシピ制作者：
山本 健一 シェフ
作り方
- ゴーヤの芯を取り除き、スライスする。塩もみをし、水を加え15分置く。
- 3度ほど水を替えながら塩を洗い流し、1分塩ゆでし、氷水に落とし、よく水を切っておく。
- 玉ねぎは、繊維を切るようにスライスする。メークインの皮をむいて、薄切りにし、でんぷん質を落とすように水にさらす。
- クリステル深鍋で玉ねぎをバターで透明になるまで炒め、水を切ったメークインを軽く炒め、ブイヨンをひたひたまで加えて沸かし、あくをとり、蓋をして30分ほど煮る。
- 粗熱が取れたら1度バーミックス（ミンサー）でなめらかつぶし、牛乳を加え、沸騰しないように温める。
- ゴーヤを加えて再びバーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶす、ボールに移して氷をあてながら冷やす。
- 生クリーム、塩、こしょうで仕上げる。スープ皿に盛りラウデミオを回しかけ、クミンシードをクリステルフライパンで炒ったものを振りかける。
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