魚介が一般的なブイヤベースをチキンとほうれん草で。アイヨリソースをたっぷり添えてお召し上がりください。中に入れる野菜やトッピングのほうれん草は季節やお好みによって変えてお楽しみください。
レシピ制作者：
山本 健一 シェフ
材料(4人分)
作り方
- 皮をむいた玉ねぎとセロリを1cm角に切る。にんにくは半分にして芯を取る。クリステル（圧力鍋alto）にラウデミオを加え、炒める。
- 1枚を約6等分に切って塩、こしょうをした鶏もも肉をクリステル（ノンスティックフライパン）で皮目にしっかりと焼き色を付ける。焼き色が付いたら取り上げて、油を捨てる。そこに白ワインを加えて一度沸かし、水を加えて再び沸騰させる。
- 2と油を切った鶏もも肉を1のクリステル（圧力鍋alto）に加える。
- クリステル（圧力鍋alto）を一度沸騰させ灰汁を取り、タイム、ローリエ、サフランと、皮をむき輪切りにしたメークインを加える。
- ふたを閉め、圧力調整つまみを2にセットして強めの中火にかける。圧力インジケータが浮き上がり、圧力調整つまみから蒸気が出たら弱火にして5分加圧する。火を止めて圧力インジケータが下がったら、ふたを開け、塩、こしょうをし、鍋ごと氷水で冷やす。
- アイヨリソースを作る。5の冷えたメークイン20gとスープ20g、卵黄1個、ラウデミオ60g、にんにく半かけをバーミックス（ミンサー）でマヨネーズ状にする。塩、こしょうで味を整える。
- ほうれん草はラウデミオと塩こしょうで軽く炒める。
- お皿にメークイン、鶏もも肉、スープ、上にほうれん草を盛り付け、アイヨリと一緒に食べる。
コメント